陈君石，1935年6月出生，1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士生导师。卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部食品卫生标准分委员会主任；世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心(中国)主任；美国康奈尔大学营养科学系兼职教授。从事食品毒理学工作40余年。1990、1992和2000年前后3次主持中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；阐明了硒与克山病的病因关系，为国际上确认硒为人体必需微量元素，以及评价硒对人体的安全性提供了关键依据；创造性地制定了适合于我国的食品毒理学安全性评价程序和方法，在我国食品添加剂、农药、食品包装材料、新食物资源、保健食品、辐照食品等的安全性评价方面发挥了重要的作用。曾获国际施瓦兹奖，卫生部科技进步一等奖一项。发表学术论文120余篇，参加编写专著8部。
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