亚欧环境部长会议是亚欧会议框架下的合作活动之一。召开“亚欧环境部长会议”是由中国政府在2000年10月韩国汉城举行的第三次亚欧会议上倡议的，得到了亚欧会议其他成员国首脑的广泛支持，并写入第三次亚欧会议主席声明。

　　作为倡导国，中国于2002年1月举办了第一届会议，并通过了《亚欧环境部长会议主席声明》，就开展亚欧环境合作的基础、潜力及合作原则等方面达成了基本共识，并将贫困、能源与环境、水环境、荒漠化防治、森林退化、化学品排放、城市环境、生物安全、沿海及海洋保护、清洁生产技术、生态保护、气候变化、环境政策与立法以及促进可持续生活等确定为亚欧环境合作的关键领域和重点。而作为对首届会议的积极响应，欧盟成员国意大利于2003年11月举办了第二届会议，就有关议题继续进行了深入讨论。未来，中国期待着继续通过高层环境对话，促进亚欧环境合作取得实质性进展。